Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://repasitory.mgup.by/jspui/handle/123456789/1952| Название: | Исследование возможности использования низкожирной эмульсии на растительном масле при производстве песочного печенья функционального назначения |
| Авторы: | Василенко, Зоя Васильевна Ромашихин, Павел Альбертович Болашенко, Татьяна Николаевна Мацикова, Ольга Владимировна |
| Ключевые слова: | мучные кондитерские изделия жировая основа полиненасыщенные жирные кислоты НЖЭ энергетическая ценность органалептические показатели продукты функционального назначения физико-химические показатели |
| Дата публикации: | 2009 |
| Издательство: | МГУП |
| Библиографическое описание: | Василенко, З. В. Исследование возможности использования низкожирной эмульсии на растительном масле при производстве песочного печенья функционального назначения / З. В. Василенко [и др.] // Вестник МГУП. - 2009. - № 29(7). - С. 3-9. |
| Краткий осмотр (реферат): | Исследована возможность использования низкожирной эмульсии на растительном масле взамен сливочного масла при производстве песочного печенья. Изучено влияние количества и способа введения низкожирной эмульсии на структурные и физико-химические показатели песочного теста и готового печенья. Показано, что песочное печенье, приготовленное с частичной заменой сливочного масла на низкожирную эмульсию на растительном масле характеризуется высокими органолептическими, физико-химическими показателями, имеет пониженную калорийность и функциональные свойства. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | http://172.18.7.12:8080/xmlui/handle/123456789/1952 |
| Располагается в коллекциях: | Журнал "Вестник МГУП" |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Issledovanie vozmozhnosti ispolzovaniya.pdf | 374,86 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.